Для приготовления крема сырые яйца растирают с сахаром, соединяют с кипяченым молоком и, непрерывно помешивая, нагревают до 70°, чтобы яйца не свернулись, а масса была однородной. В эту массу кладут замоченный в холодной воде на 1 час желатин, помешивают до полного растворения желатина. Затем смесь процеживают, охлаждают до 25° и вводят ванилин. Можно вводить различные компоненты: какао, кофе, шоколад и другие ароматические вкусовые добавки, от которых и зависит название блюда (кофейный, шоколадный и т. п.). Предварительно охлажденные сливки взбивают до образования густой пышной пены и, при непрерывном помешивании, вливают в сливки приготовленную смесь. Затем крем немедленно разливают в формочки и охлаждают. Перед подачей формочку погружают в кипяток на 1-2 секунды и переворачивают на подготовленную тарелку или вазочку, креманку.
Крем ванильный – ингредиенты:
Сливки 25-30%-ной жирности – 50 г, сахар – 15 г, молоко – 20 г, яйца – 9 г, желатин – 2 г, ванилин – 0,015 г (или ванильный сахар – 0,3 г, или кофе – 5 г, или какао – 3 г).
Крем ванильный.
Рецептура дана в расчете на 1 порцию..