Из опарного теста подкатывают шарики, укладывают на смазанный лист и ставят для расстойки на 50 минут, затем смазывают сырыми яйцами и выпекают. Остывшую булочку надрезают в горизонтальном направлении и наполняют готовым масляным кремом, а сверху посыпают сахарной пудрой.
Для приготовления крема в растертое добела сливочное масло добавляют охлажденный сахарный сироп и тщательно взбивают. Сироп вводят постепенно, в несколько приемов, чтобы все масло проэмульгировало (соединилось) с новой партией сиропа.
Булочки с кремом – ингредиенты:
Тесто (на 10 шт.): мука в/с – 580 г, сахар – 44 г, масло растительное – 12 г, яйца – 84 г, вода – 220 г, дрожжи – 17 г, сахар (пудра) для обсыпки – 17 г; для смазки: яйца – 23 г, жир – 5 г, соль – 7 г; крем: сахар – 90 г, масло сливочное – 90 г, вода для сиропа – 42 г.