Фрукты или ягоды протирают через частое сито, уваривают с сахаром 5 минут, охлаждают до 60° и в горячем виде вливают в хорошо взбитые белки. Правильно приготовленный крем хорошо держится «шапкой» даже при перевернутой ложке.
Фрукты или ягоды протирают через частое сито, уваривают с сахаром 5 минут, охлаждают до 60° и в горячем виде вливают в хорошо взбитые белки. Правильно приготовленный крем хорошо держится «шапкой» даже при перевернутой ложке.