Кулинарные рецепты

Щи кислые.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Сельдерей обваривают и шинкуют. В доведенный до кипения отвар закладывают лук, измельченный ломтиками, тушат 25 мин, размещают пассерованный репчатый лук, ложат полученный сельдерей, репчатый лук белый репчатый и готовят еще пятнадцать м. За 1/2-двадцать минут до итога кипячения выкладывают соль и сахар по вкусу и засыпают мучную закладку.При желании, в щи среднекислые вареное куриное яйцо, сливки, ложат рыбу, пастернак. Триста грам картофеля, 700-800 грам бульона, перец, 10 г маргарина пищевого, один луковка, триста грам сельдерея, 30-35 грам лука белого, 10 гр муки пшеничной (можно любой другой).
Кулинария: Супы и соусы
Соус белый с яичным белком.
Сырые яичные желтки (70 грам) смешивают в соединении с кусочками растительного жира либо маргарина (130 г), прибавляют сметану либо бульон (150 грам) и варят на небольшом огне при T 55-шестьдесят °С, постоянно помешивая. Как только полученная жидкость загустеет, в нее, не переставая мешать, кладут нагретый Соус светлый основной (800-900 грамм) (80 градусов), дробленый красный перец (один г), уксусную кислоту (один грамм), по желанию соль; процеживают и дают настояться. Топленое сливочное масло в данном соусе обязано находиться в виде эмульсии (не должно всплывать). Это достигается строгим выполнением температурного режима. Предлагают Соус к отварным и припущенным блюдам из говядины, курицы и другим мясным блюдам.
Находиться на сайте: Салаты из зелени

Печенье Белоснежка

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Для приготовления 800 г печенья: мука полтора бокала (250 грам), куриные яйца пять шт., сахарный песок 1 стакан (250 грам), апельсиновая цедра 70 гр. Для смазывания протвини: растительный жир 2 стол ложки.
Какао по-венски.: eluka.ru
куриные яйца размешивают вместе с сахаром и потертой лимонной цедрой, перемешивают вместе с крупой до получения однородной смеси. Тесто кладут чайной ложечкой, частями, на противень, смазанный маслом, усиливают печенью овальную форму. Пекут в духовке или печи при сильном нареве около 15 минут.
Свекольник с яйцами: datish.ru

Печенье Лепешечка

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

для 600 грамм этого печенья: яйца 4 шт и мука один бокал (250 гр). Для противня: маргарин 2 ст. Ложечки.Грибной рассольник: eluka.ru
куриные яйца хорошо размешивают с тростниковым сахаром, кладут сахар порошок кардамона или натертую цедру, помещают Подготовленную муку и замешивают однородное по состояния тесто. На смазанный растительным маслом протвеню маленькой ложкой, частями кладут тесто на расстоянии 5 сантиметров. Выпекают в печи на небольшом огне 15-20 минут.
Лук фаршированный мидиями: arino.ru

Маковики

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Для 700-800 г этого продукта: сахарный песок один стакан (250 грам) , яйца 2 шт ,столовая сода 0.3 чайной ложки ,мука первого сорта пол 200 гр стакана , сметана (5% жирнорности) 1.5 стол ложки , нерафинированное масло или маргарин 3 стол ложки , сдобный мак половина 200 гр стакана. Для смазывания протвини: растительный жир три ст ложки.
Кулинарные блюда: холодные супы
Желтки перемешивают вместе с сахарным песоком до исчезания кристалликов, добавляют густую сметану, нерафинированное масло и стрательно взбивают массу до однородности. Муку, перемешенную с содовой, смешивают с приготовленной смесью и замешивают тесто. Остужают его в холодильнике 20-30 мин, затем катают в слой толщиной 1.5 см и измельчают длинными лентами (по размеру протвини) шириной три сантиметра. Из оставшегося теста катают мелкие жгутики и закладывают по бокам ленты, заблаговременно обмазанные желтками. По центру полосок кладут ранее приготовленный крупный мак (перемешивают вместе с сахаром и яичнымибелками, взбитыми на миксере в пену), выравнивают его тонким слоем. Полоски закладывают на противень, смазанный жиром. Готовят маковики в духовке при средней температуре.
готовые полоски после охлаждения разделяют кружками.
Кулинария: каша из горошка

Поливка “Русская”.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Батон нарезают дольками, шинкуют, заливают малым объемом теплого жирного бульона, дают отстояться и протирают; прибавляют неиспользованный отвар и доводят до кипения.
В кипящий отвар вылаживают отварные шампиньоны,зеленый лук, морковку, томатное пюре и выдерживают на огне 10 мин. При подаче к столу добавляют жирную сметану, самостоятельно предлагают печеный картофель.
1 луковица, 20 г жира, 4-5 гр томата-пюре, 40 грам хлеба, 20 грам сухих шампиньонов, 1050 грам отвара, 1 морковь.
Магия кулинарии: горячие бутерброды

Свекольники.

свекловицу нарезают соломкой и протушивают с добавлением воды и столового уксуса. Свежую морковь измельчают и обжаривают раздельно. Подготовленные овощи охлаждают и разбавляют хлебным квасом. При подаче в тарелку закладывают огурцы, лук, свареные куриные яйца (половинку или четвертинку), наливают свекольник, прибавляют сливки, зелень.
зелень, одна морковь, 120 грам свежих огурцов, пучок укропа, 600 г ржаного кваса, 120 гр сметаны 20 % жирности, 15 грамм яиц, 200 грамм свеклы с листьями, 70 гр зеленого лука, 30 грамм сахарного песка.
Кулинария: салаты изысканные

Бульон картофельный с бобами.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Бобовые перебирают, обливают водой; ложат в холодную подготовленную воду (один кг бобов замачивают 3 ч,фасоль и фасоль – 6 ч и лущеный горошек – 1.5 ч), затем тушат в старой воде без соли с накрытой крышкой до размягчения. Молодой картофель нарезают крупными брусочками, морковь и зелень небольшими, репчатый лук мелко измельчают. Заготовленные бобовые кладут в отвар либо воду, ждут до момента вскипания, кладут молодой картофель, обжаренные морковка и лук и варят до состояния готовности. В конце помещают соль, специи.
1 корневище огородной петрушки, 30 грам растительного жира, 1 луковица, одна морковка, 90 грам бобов, 200 г картофеля, 1000 грамм отвара.
Кулинария для гурманов: постные блюда

бульон перловый вместе с шампиньонами.

подготовленные сушеные шампиньоны варят, спускают воду, в процеженный грибной отвар вылаживают предварительно отваренную перловую крупу, накрошенный соломкой картофель, слегка обжаренный лук, брокколи, мелко нашинкованные жаренные грибы и выдерживают на огне до состояния готовности. Используют вместе с сметаной.
одна морковь, 1 корневище свежей петрушки, одна луковка, 60 грамм сушеных грибов , 130 грам молодого картофеля, 70 гр каши, 750 гр отвара, 25 грам свиного жира.
Магия кулинарии: выпечка

Запеканка манная с морковью.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Свежую морковь шинкуют на мелкой терке, варят с маслом в маленьком объеме капяченой воды до состояния готовности, подсыпают подготовленную воду, сахарную пудру, козье молоко, соль и нагревают до вскипания. В теплую массу при непрерывном мешании подсыпают перловую крупу и тушат 15 минут.На обмазанный топленым маслом и усыпанный сухарями чугунный поднос укладывают ровным пластом подготовленную смесь, наружную сторону делают ровной, покрывают куриным белком и густой сметаной и запекают. Подают к столу с топленым маслом, овощными приправами.
45 гр козьего молока, сто г питьевой воды, 20 грамм редьки, 10 грамм сахара, 3 гр сухарей пшеничных, сорок гр рисовой крупы, 3 грам яиц, 3 грам густой сметаны, 10 г свиного жира. На выходе: с маслом – 210 грам, с соусом – 200 гр.
Кулинария: судак в стиле Юкатан

суп картофельный с макаронными изделиями.

овощные культуры режут в соответственоо с формой макаронных изделий: картошку – овалами или соломками, стебли – соломкой, кольцами, соломкой; лук (можно с чесноком) шинкуют или мелко рубят. Морковку и лук пассеруют. В подогретый бульон или подготовленную воду добавляют макароны и выдерживают 10-15 минут, после этого добавляют молодой картофель и пассерованные овощи и ждут до кондиции. Спагетти кладут в бульон одновременно с картофелем, а спагетти за десять м до конца тушения. Кладут черный перец,соль.
1000 гр супа, 200-300 грам картофеля, сорок грам вермешели, 1 морковка, один стебель пастернака, 2 луковки, 10 гр масла.
Готовим вместе: блюда из хлеба

Манник.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

В перловую кашу подливают свежее молоко, прибавляют желтый сахар, соль, перемешивают и откладывают на два ч с целью набухания перловки. Потом прибавляют содовую. Массу выливают на смазанный маслом горячий протвень (либо сковороду) и выпекают.Отпускают совместно с сметаной, салом, ждемом, повидлом, кремом.
50 грамм манки, двадцать грам сахарного песка, 1 гр столовой соли, 100-120 гр кефира, 10-15 грам яиц, 1 г соды; 4 г масла – с целью обмазки подноса. В результате: с маслом ( ждемом, сметаной, соусом) – 220 г.
Кулинария: торт «Луковник»

суп полевой.

пшено моют, обливают китяточком. Сало нарезают брусочками, обжаривают; на образовавшемся жире пассеруют нарезанный свежий лук. В доведенный до кипения отвар либо воду выкладывают приготовленное пшено, а через 10-15 минут добавляют накрошенный соломкой молодой картофель, обжаренный репчатый лук с шпиком и продолжают варить. Заблаговременно двадцать минут до окончания варки добавляют по желанию соль, приправы.750 грамм супа (воды), 2 луковицы, 75 грам шпика, перец, по желанию соль, 250 грам картошки, 50 грамм зерна.
Источник: котлеты в сметанном соусе

Котлеты.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Варят густую рассыпчатую кашу ( рисовую, пшенную, кукурузную, перловую, перловую), охлаждают, засыпают яйца и тщательно перемешивают. Из подготовленной массы режут необходимой формы биточки или клецки, панируют в сухарях и жарят пятнадцать минут. Если биточки или котлеты отпускают со медовыми закусками, то рассыпчатую кашу готовят совместно с сахаром. Разумно предлагать их со сметаной и соусами.
одно куриное яцо, 20 грамм маргарина, 70 гр рисовой крупы , 100 грам воды, десять грам сухарей, 40 гр козьего молока, пятнадцать грам сахарного песка.
Источник: готовим друзьям

суп картофельный с перловой крупой.

крупу промывают, готовят до готовности, лишнюю воду сливают, кашу выкладывают в подогретый бульон, кладут нашинкованный кубиками картофель и готовят до состояния готовности. За пятнадцать мин до окончания приготовления выкладывают обжаренный лук, брокколи, листья огородной петрушки.
сорок гр каши, 700 грам бульона, 1 брокколи, 10 грам процентов молочного жира, два головки лука, 250-300 г свежего картофеля, один листок огородной петрушки.
Кулинарные блюда: соусы к ужину

Рассольник ленинградский.

admin — Fri, 13 Nov 2009 09:08:27 +0000

Отличительной чертой рассольников является прибавление в рецепт соленых огурцов, репчатого лука и светлых стеблей. В другие бульоны кладут зимнюю капусту, перловки, картофель. Огурцы для получения рассольника очищают от жесткой кожи и семян, нарезают ромбиками. Репчатый лук крошат полукольцами и обжаривают. Морковь шинкуют и обжаривают.
перловую крупу готовят приблизительно до кондиции, затем ее ложат в кипящий бульон и готовят 30 м. Засыпают картошку,коренья; затем обжаренные репчатый лук, посоленные вымытые огурцы, морковь, специи и нагревают все ингридиенты до готовности. Рассольник приправляют огуречным рассолом. Накрывают с почками, мясом, домашней птицей или без мяса. При подаче кладут сметану и зелень на ваше усмотрение.
пятнадцать грам масла, одну луковица, одна морковь, зелень, 200-300 грам картофеля, треть стакана (250 гр) рассола, одну кленовый листик, 1100 г бульона, двадцать пять г крупы, 2 пучка огородной петрушки, 70 гр огурцов малосольных.
Кулинарные рецепты: бульон

изделия из каш

Из каш приготавливают различные изделия: котлеты, биточки, пироги, крупеники, гренки и др. К блюдам прибавляют потертый творог, сырые яйца и иные продукты. Количество ингридиентов в рецепте из каш и в дальнейшем рассказывается в перерасчете на одну порцию.
крупеники. Делают блюда из гречневой каши из гречневых и пшеничных каш. Готовую кашу охлаждают до 90 градусов, добавляют протертый творог, маргарин, яйца, ванильный сахар и размешивают. Сделанную смесь распологают на покрытый жиром и посыпанный сухариками металлический поднос, наружная сторона разравнивают, покрывают яичным белком со сметаной и выпекают.
подают на стол, нарезав на части, с топленым маслом либо со густой сметаной.
двадцать пять грам куриные яйца, 4 г маргарина, 120 грам пшеничной каши, 20 грамм сахара, 90 грамм творога , 4 гр сметаны. В рехультате – 230 грам.
Кулинарные блюда: салат